美文欣赏
美文摘抄经典美文情感美文伤感美文爱情美文原创美文
作文大全
小学作文初中作文高中作文中考作文高考作文优秀作文
好词好句
经典句子爱情句子伤感句子哲理句子搞笑句子唯美句子英文句子个性签名
故事大全
情感故事感人故事童话故事爱情故事哲理故事鬼故事
短篇小说
爱情小说青春校园都市言情故事新编微型小说现代小说
诗歌大全
现代诗歌古词风韵爱情诗歌伤感诗歌赞美诗歌谈诗论道
心情日记
随笔幸福快乐感伤难过无聊思念寂寞随感
散文精选
散文随笔优美散文抒情散文经典散文爱情滋味感悟生活
文章荟萃
爱情文章亲情文章友情文章心情文章励志文章百家杂谈
情话

故乡的烧饼

发表时间:2015-05-18  热度:
  烧饼是面粉如工的普通点心,休闲食品,在苏北地区司空见惯,或充餐、或飨客,别看只是风味小吃,在我故乡却也登大雅之堂。

  早晨邀上至爱亲朋,在茶馆小聚,手捧紫砂茶壶,纵论天下,海阔天空,一边呷饮香酩,一边品尝烧饼,那可是莫大的享受,也是人生一大乐事。不过,要达到这样的境界与高度的烧饼,论口味品质,非故乡烧饼莫属!

  人们都知道黄桥烧饼最著名,其实,黄桥烧饼追根寻源却在故乡。听上辈人讲,黄桥烧饼的手艺是从故乡师傅这里学去的。此话只是传说,到底孰真孰假,笔者也未加考证,但故乡烧饼最为有名,可窥一斑,总之,故乡烧饼可称得上饼中极品。

  孩提时代,我家庭经济尚可,“比上不足,比下有余”, 一毛钱可买五个烧饼,早上上学,我常以烧饼充饥。所以,我对故乡烧饼怀有特殊的感情。

  故乡烧饼的特点是外脆内酥,香味扑鼻,黄澄澄,金灿灿,“色香味”俱佳,撩人食欲。

  我家的前门临大街,正与一家烧饼店门对门,当中仅隔一丈有余的石板街,“鸡犬之声相闻”。

  烧饼铺里的一举一动,悉数一览无遗,尽收眼底。天长日久,耳濡目染,渐渐也熟悉了这烧饼的生产流程。

  每天早上出炉烧饼的食材,其实,前一天就要打理准备,包括韮菜、萝卜丝、虾仁、油渣、白糖等馅料和芝麻、糖稀等辅料,“面面俱到”,一一备妥。该切的要切好,该洗的要濯洗。其中尤和面抐酵,最见功夫。

  首先要将整贷优质面粉,倒进一个广口大缸,和水掺和,然后,一个老师傅“赤膊上阵”,不断地揉搓抐压,翻来复去,等粘合一体后,又再摊开再抐,也不知经过多少次反复,烧饼酵才算达到要求,没有一定体力与耐力的人,是胜任不了这项工作的。

  在抐酵的过程中,还要放进发酵的老酵,掺和一定比例的石碱水,有人说是防变酸,有人说是改善口感。然后,蒙上布放置一夜,让其发酵。

  一直到现在,我也并不明白石碱在抐酵中扮演什么角色。

  第二天,我还流连在沉沉梦乡,街上早已人声鼎沸,烧饼店也已忙碌起来,开始了一天的营生。等到我来到烧饼店,早市高峰已过,不是买冷的“吃残羹剩饭”,就要“守株待兔”,而等候就有读书迟到的风险,所以,往往让我陷入两难的境地。

  贴饼师傅上身赤裸,腰间扎着一条白色的围腰,贴饼动作娴熟老道,既麻利又规范,个个都似水浒里的“拼命三郎”,身手不凡。只见他的双手在炙热的炉腔里上下飞舞,左右开弓,既像飞蛾扑火,又像火中取栗!

  “拍!”“拍!”“拍!”几声脆响,“三下五除二”,不费吹灰之力,一眨眼的功夫,那三十个烧饼坯子,已乖乖地在炉壁四周“安营扎寨”。

  那些贴饼师傅一到夏天,个个赤膊上阵,汗流浃背,仅着一条肥大的短裤,面孔与壮硕的两臂常常被碳火烤得绯红。

  烧饼妒子周围常常还众星拱般云集了很多等待取货的食客。他们一边欣赏贴饼师傅的精堪技艺,一边不断发出啧啧称奇的惊叹之声。

  我已离开故乡五十载,很多尘封的往事,已成过眼云烟、“明日黄花”,惟有故乡的味道还镌刻在绵绵的记忆中。

  为了抚慰邈远的思乡情结,每当在他乡看到稔熟的烧饼,我总抑制不住澎湃的情感激流,非买一两只尝尝不可!

  然而,失望得很!不知为什么,没有一个地方的烧饼,俱有故乡的天生丽质,品质味道,启齿留芳。

  做到那样精致,那样地道,那样考究,那样可口芬香,那样享誉四方!

  作者:马鼎奇
美文.分享

人喜欢

上一篇下一篇
猜你喜欢
点击加载更多内容  ↓
#第三方统计代码